赵清卉

　　“崾先”是陕北方言，是两山之间的窄道。在陕北定边西南山，有个地方叫“张崾先”。几十孔土窑洞嵌在黄土坡上，窑前那几亩沙砾掺半的薄地，只认一种作物——洋芋。“洋芋汁汁”，就是二十世纪五六十年代张崾先人过日子时最能填饱肚子的吃食。

　　张崾先的气候，是陕北典型的黄土高原气候，夏日的干旱与冬日的严寒相互交织，这里山高风大，就连清明前后刚埋进土里的洋芋种子，风沙都能把它扒出来。三伏天日头毒得能晒裂土地，洋芋苗却能从沙砾缝里钻出来，直到霜降前，黄土里就会挖出一颗颗圆滚滚的洋芋：紫皮的淀粉足，蒸着可以开花;黄皮的沙绵、细甜。

　　二十世纪五六十年代，张崾先人的日子依旧紧巴，洋芋成了“一季收，半年粮”的主心骨，而洋芋产量也大，也就成了这苦日子里最实在的饱腹之物。那会儿家家户户窑洞里，都有口“二尺五”的大铁锅，这是每家每户必不可少的厨具，也是制作洋芋汁汁首选的厨具。

　　在张崾先，做一顿地道的洋芋汁汁很费时间。张崾先的洋芋一收下来，就进行筛选，大一点的做出洋芋淀粉，制作成粉条、粉皮，便于保存;小一点的就储存下来，当作一家人一个冬季的口粮。洋芋储存到土窖里，土窖冬暖夏凉，洋芋能存到次年春天也不发芽的。到了第二年开春，农民们还会将头年储存下的洋芋洗干净、切片、晒干，再用石碾子碾成生粉后保存。

　　做洋芋汁汁时，要先将洋芋去皮。接着就到了磨汁这一步。那可是最费力气的活计，得用专门制作的圆洞洞擦子来磨，磨好的洋芋把汁水滤去，滤出的汁水经过沉淀倒掉上面的清水后，就能留下一些淀粉了。洋芋渣中掺入这些淀粉，少许白面或者荞面，在张崾先人的手里就能或蒸、或摊，变着花样做出不同的滋味，但它们有一个统一的名字——洋芋汁汁。

　　婆姨们先把土灶拾掇好，拣些干得透的沙蒿柴，锅烧到手背凑到锅沿半尺远，能觉出热乎气又不烫得慌。这时候舀一勺拌好面粉的洋芋汁汁，转着圈把汁子匀匀铺开，这很考验家庭主妇的功夫，手腕得稳，别让锅底有漏掉洋芋糊糊的地方，不然烙出来有窟窿眼，显示不出婆姨们的手艺来。

　　最好吃的莫过于咸猪肉炒洋芋汁汁摊馍馍了。出锅后的洋芋汁汁摊馍馍晾凉后切成拇指宽的条条，码在粗瓷盘里。再从陶瓮里捞块咸猪肉切成片儿放入锅中，等待咸猪肉上的油化了，滋滋作响时，将葱、姜、蒜和辣椒一起倒入油肉中，只听“刺啦”一声，锅中白烟缭绕，咸猪肉的香气顿时飘满窑洞，辣椒的辣味也直冲鼻腔和咽喉，再将洋葱、蒜苗等配菜和已经切成条条的洋芋汁汁放入锅中翻炒几下，香喷喷的洋芋汁汁摊馍馍就出锅了。咸猪肉的瘦肉里透着暗红色，各色配菜油绿油绿，干辣椒鲜红，真是色香味俱全啊。在张崾先，只有过年或是外乡亲戚来做客，条件好些的人家才舍得把洋芋汁汁拌上点面粉做成摊馍馍。

　　洋芋汁汁还可以凉调着吃。浇点儿香醋、踏点儿蒜泥，再撒点切碎的酸白菜，能吃辣一点的再浇几滴辣椒油，这洋芋汁汁嚼着筋道，酸溜溜的，辣丝丝的，再加上蒜泥的香，那滋味实在是美得不得了。

　　如今的张崾先，土窑洞渐渐变成了砖瓦房，磨洋芋有了电动机器，洋芋汁汁在煤气灶上就摊了，可老人们依旧爱用洞洞擦子手工来磨洋芋，用土灶火来做洋芋汁汁摊馍馍，他们说，机器磨的没那股子土香味，煤气灶上摊的没有那种柴火香。如今，每到秋收时节，窑洞里还是会做洋芋汁汁，在外打工的娃娃们回来，第一件事就是让娘做一碗洋芋汁汁，再尝一尝小时候的味道。