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八百里秦川沃野千里，肥厚而富含有机质的土层是小麦生长的天然宝地。优质的麦种也孕育了一方百姓独特的饮食文化。秦人喜好面食，且制作花样繁多。
众多面食中，我最喜欢的则是那色如翡翠、鲜香劲滑的菠薐面。借用一句陕西民歌，那真是“端一碗髯面喜气洋洋”，香得精神抖擞，干起活来浑身都有使不完的劲。
“北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲。”苏轼诗中所云、在蜀地广泛种植的菠薐，即菠菜。据宋代王溥《唐会要》记载：“太宗时，泥婆罗围（今尼泊尔）献菠莜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”由此可知，此菜是尼泊尔国王作为贡品进献唐太宗的。而秦人用菠薐菜制作绿面的起源，也可追溯至唐代。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”这“槐叶冷淘”即是早期绿面之雏形。贤巧的三秦妇女，嫌槐叶食之太涩，竟巧妙地将此法改良，替换成柔软滑嫩、味美色鲜的菠菜，于是成就了这名震三秦的风味小吃——菠菜面。
所幸夫也关中汉子，粗线条的他烧菜总是调料失衡，让人下箸一品，眉头都能拧成疙瘩，可偏偏无师自通把菠菜面做得“手底生花”。常嗤笑他“杀鸡爱用宰牛刀”，可这拙劲用在菠菜面上却是恰到好处。他每次把焯烂的菠菜挤去水分，与面粉揉搓在一起，把面搋得硬如砖块，再撸起袖子使出洪荒之力，一点点把面推擀成似巨型荷叶的翠绿大圆片。切好撩起，手指抖动间，一绺绺碧澄澄的面条犹如“万条垂下绿丝绦”，下入沸水中，似一根根绿色丝带在袅袅热气间上下翻腾。再捞入盘中，配上葱碎、蒜泥、辣椒面，热油嗞啦一泼，淋上调好的料汁，咬一口面条，香辣筋道，浑身顿感舒坦。
那动箸翻搅间红绿相间的可人美味，嚼之香辣劲爽，立时便有神归故土之醺意，犹如置身家乡的“风吹麦浪”间，那种荡气回肠的妙处难以言说。□李仙云
责任编辑：白子璐
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