不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)初春时节，如果雨量充沛、阳光充足，在河滩地上、荒坡坎边你就会看见白蒿悄悄地伸展开了嫩嫩的茎，叶面白茸茸的。它们每年都是以这种方式来迎接春天，镇安当地人也称白艾蒿，医书上说白蒿具有清热利湿、凉血止血的功效与作用，常用于治疗肺热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等疾病。
记得小时候，我家兄妹6人，生活困难，也正是白蒿，让我们的生活能够维持。从正月起，家乡河边的土坡上，荒山野地里，白蒿就开始密密麻麻地生长。每逢星期天，母亲装上大半天的口粮，一大早就带着我去采摘白蒿。她挽起袖子，身形矫健、动作麻利，专挑那些叶子青翠嫩白的白蒿，半天下来就能采摘四五十斤。现在生活好了，在菜市场、超市里也有白蒿卖，人们吃白蒿不为果腹而是图新鲜。
人都说“正月是蒿菜，二月后当柴卖”。吃白蒿是要讲究时节的，过了农历二月，它就干涩难咽，只能当柴禾烧了。鲜嫩的白蒿和香喷喷的腊肉是最佳搭档，白蒿可以一直吃到农历二月底，等白蒿老了，腊肉也就吃得差不多了，想再吃上这道白蒿炒腊肉，就要等到来年了。
母亲最擅长做白蒿炒腊肉，这也是家乡镇安的一道名菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。母亲把摘来的白蒿放在塑料盆内，加上清水浸养两天，再将白蒿除根，剩下的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝。接着，用旺火爆炒腊肉丝，再加入白蒿叶片和大葱煸炒，最后加入调料，起锅时淋上小麻油即成。腊肉金黄，白蒿青白，夹上一筷子送进嘴里，脆嫩爽口，醇香柔润。
每到正月，在镇安县城，上至宾馆酒楼，下至百姓餐桌，都少不了白蒿的身影，也许正是因为期待一年才能吃到最嫩最新鲜的白蒿，人们才倍加珍惜这段时光。春天的镇安山青水秀，鸟语花香，具有“小江南”风韵，面对春色，约上几个好友，把酒临风，交谈甚欢，席间自然也少不了一盘白蒿炒腊肉，食之唇齿留香。席间，从河边的土坡边又隐约飘来白蒿独特的香气，恍惚中整个人都醉倒于早春“小江南”镇安的暮色之中了。
□辛磊
责任编辑：胡睿林
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