接触有毒有害物质的作业者，首先应保证水的摄入量，通过饮用足量的水，来稀释、降低有毒有害物在人体内组织中的浓度，促进有毒有害物及其代谢产物随尿液等排出体外。在此基础上，要根据自己工种的特点，注意科学地选择搭配日常食谱，有意识地多安排些富含某种营养素或具有某种解毒功能的特殊食品。　
　　铅　接触铅和铅粉的作业工人，最好每天坚持喝一两杯牛奶，经常吃些大蒜及富含维生素C的疏菜和水果。因为牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物；大蒜中的某些有机成分亦能结合铅；维生素C可与铅结合形成低溶角度的抗坏血酸盐；水果中的果胶成分可使肠道内的铅沉淀，从而减少机体对铅的吸收。
　　粉尘　从事粉尘作业的工人，可多食猪血。猪血中含有的血清蛋白被人体胃酸分散后产生一种可以消毒滑肠的分解物。这一物质能与侵入人体的粉尘和有害金属微粒发生生化反应，最终将这些有害物质从消化道排出体外。常接触粉尘的人常吃猪血，还可减少呼吸道疾病的发生。　
　　苯　常接触苯(甲苯、二甲苯)的工人，宜多吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素C、维生素B(B4、B6、B12)的食物。高蛋白饮食可以促进苯的氧化及增强肝脏的解毒功能；高糖类可以促进的衍生物从体内排出；维生素可防止白细胞降低；控制脂肪食量可减少苯在体内的积累和吸收。
　　汞　接触汞的工人，平时可多吃些胡萝卜，因为胡萝卜素有加速体内汞离子排泄的功能。
　　磷　接触磷的工人应多吃些富含维生素C的新鲜水果、蔬菜，足够的蛋白质及碳水化合物。
　　　砷　接触砷类有毒有害物质的工人可在日常饮食中多食些绿豆制品，因为绿豆是一种良好的解毒利尿剂。　
　　氰　常接触氰化物的工人宜多吃些砂糖。
　　锰　常接触锰类的工人可多吃些含铁丰富的食物。　　
　　噪声　常在噪声环境下工作的人，可在饮食结构中多加些含维生素B（B1，B2，B6）的食品，这对预防听觉器官损伤，改善听力，减轻噪声导致的疲劳大有好处。
　　放射性　常与放射性物质打交道的人（如医生、实验室人员、勘探测试人员），可常吃些蛋类、豆类、奶制品等高蛋白食物，高蛋白食物的摄入可以补充因放射性损害而引起的组织蛋白质的分解。■杨多多