文/本报全媒体见习记者 刘海英 图/本报全媒体记者 李旭东

　　11月25日清晨，西安未央区一家24小时营业的牛肉面馆里，马月强取来一块醒发至软硬适中的面团。他先在案板上反复揉搓，双手捏住面饼两端，轻轻向两侧拉伸至半米长，随后手腕快速翻转，让面条在空中形成自然弧度，借助惯性完成“对折-拉伸”的循环。每翻转一次，面条的粗细便均匀一分。

　　粗面需翻转3-4次，保证筋道;细面则要6-7次，确保粗细均匀。全程力道要稳而不能猛，避免面条断裂。拉至客人需要的粗细后，他手指轻弹分离面条，顺势投入锅中。整个过程如行云流水，不到30秒，一份粗细均匀的面条便落入沸腾的汤底，完成了拉面的塑形。

　　“我16岁时跟着父亲从甘肃来西安，从事餐饮行业二十多年，就想把家乡的味道做得正宗!”马月强一边拉面，一边说道。

　　如今，“牛肉拉面制作师”这一职业被正式纳入“中式面点师”职业范畴，这标志着牛肉拉面行业踏上了标准化、规范化的职业发展新征程。

　　“以前年轻人不了解这个行业，不愿意从事，觉得这份工作枯燥无味。”马月强感慨道。如今新职业的落地，让这门手艺有了官方背书，他坚信，“这一定会成为新的就业方向。”

　　对他而言，这更是职业发展的新契机。“以前觉得拉面就是谋生的活儿，现在有了职业认证，以后还能通过系统培训提升技艺，我对今后的发展更有信心了!”新工种为从业者开辟了广阔空间，这让他对行业未来充满期待。

　　在马月强看来，这碗面不仅是生计，更是对传统牛肉面技艺的传承。为保障品质，他对制作环节有着严格要求，面粉、牛肉、辣椒等核心食材均从甘肃直采，牢牢守住家乡味道的纯正底色。

　　拉面的功夫藏在指尖。二细筋道弹牙，三细柔中带韧，二柱子粗如竹筷，韭叶形似韭菜……每种面的拉制手法都有所不同。

　　“在兰州，人们把牛肉面当早餐;在西安，一天中各个时段都有人吃。”发现两地饮食差异后，马月强在坚守正宗的基础上灵活创新，推出24小时营业、免费无限加面的服务，让食客随时都能吃饱吃好。

　　“牛肉拉面不仅仅是一碗面，更是一部历史、一种传承。我不仅是拉面师，更是这门技艺的传承者、守护者。”马月强坚定地说。

　　出租车司机、不同时段工作的上班族、附近的学生……无数人都曾被这里的一碗热面慰藉。“用心用手艺做有温度的面。”这是马月强常挂在嘴边的话。

　　热气腾腾的操作间里，他持续专注地揉搓、拉伸着面团，每一个动作都尽显牛肉拉面制作师的专业功底。

　　马月强在揉面。

　　捞面。

　　调味。