□王全峰

　　春天来了，大地回暖，阳光明媚，万物复苏，百花盛开。看到漫山遍野、滨河两岸那姹紫嫣红、五彩缤纷的景致，令人目不暇接，神心陶醉，大自然的美丽给人们呈现出无限的魅力。又勾起了我们在乡村剜小蒜、摘野菜、掰香椿的情景。

　　香椿是人们普遍青睐的美味食品，在成千上万的野味中香椿以其独特的品质，给人以鲜美的享受，溢香扑鼻，脆嫩可口，沁人肺腑，堪称山珍。香椿，有红香椿和绿香椿之分，红香椿芽，叶子呈红色，香味浓郁，含油脂高。绿香椿叶子绿色，香味稍淡。香椿树原生于中国，广泛分布在大江南北各省区。不论山区、平原都可以看到枝繁叶茂的香椿树，许多家庭房前屋后也有栽植，喻意“春”的常伴，也为了食之方便。在北方，每年清明过后，一颗颗健壮的椿树露出红色的嫩芽，在干瘪的枝尖绽开了笑脸，芽儿红，叶儿新，枝儿翘，露儿滴，叶厚芽肥，在阳光雨露的滋润下，闪着淡淡的油光，饱含深情地展现在人们的视觉之中，似玛瑙翡翠般秀美，令人眼前一亮，使春天的唯美别有一番意境。随风而拂，一股馥香便弥散开来，那种殊滋异味，让人贪谗不禁，垂涎欲滴，这就是春天的韵味。

　　椿芽是一种美味佳肴，有不同的做法和吃法。拌、腌、炸、炒各有所爱，最通常的是香椿芽炒鸡蛋，味道美极了。除此之外，还有香椿拌面、香椿拌豆腐、虾皮拌香椿、舂香椿、辣香椿等。无论怎么做，总能品味到其独特的香气，即使乡村野蔬，粗茶淡饭，吃起来也颇有滋味，每一道有香椿的菜，都馥郁芬芳，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。香椿被称为“树上蔬菜”，其性平，味苦、涩，含有丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素和天然挥发性的芳香类物质，能维持人体正常代谢。具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。香椿含有丰富的维生素e，能够延缓衰老，可以让人体保持一种比较年轻的状态。香椿是一种清热利湿、利尿解毒的特色食材，又能预防肠炎及泌尿感染。但是，香椿也有一定的副作用，使用须适量，应以开水焯后食用，以降低草酸和亚硝酸盐的含量。香椿对于身体阴虚燥热的人来说是禁忌，使用后会加重肝火，有眼部并发症的人群最好别吃。也不宜和菜花、牛奶、黄瓜等同食。

　　香椿芽刚刚上市的时候，人们急不可待地品鲜，一斤香椿卖到几十、一百块，成了城里人争相竞购的抢手货，待到大量的香椿上市，就会成为大众食品，进入普通百姓的菜篮子。翻阅史籍，香椿早在汉代就被我们祖先食用，明清时期作为贡品列入宫廷御膳。如今，在各大酒店和大小饭馆，香椿已成为宴会餐桌上颇具特色的招牌菜，吸引着众多的顾客前来光顾。

　　香椿树总是把自己初生的、细嫩的枝叶捧上了餐桌，毅然践行了殉身的担当，一茬又一茬，直到嫩枝成干，不能再食，才默默无声地抚平伤口，奋发成长，努力向上，寄美好的希望和更大的奉献于来年。春天，它把一缕缕清香奉献给人们;夏天，它把一片清凉分享给大家;秋天，它又把一幅美景展现在眼前;冬天，它傲雪凌霜，给人坚韧不屈的力量。长年累月无所求，一树芳华永留香。香椿树的生长环境极其普通而朴素，不需要土壤有多么肥沃，用不着人为地精耕细作和百般呵护，甚至也无需浇水施肥。它在严冬霜雪中蕴藏生机，在春光雨露时焕发活力，犹如春天的使者，总把自己最美好的、最有滋味的东西奉献给人们，让你感受到春天的温暖和爱意。

　　小时候由于对香椿情有独钟，加之喜欢爬高沿低，趁大人在地里干活，独自跑到地头涧边，攀上了一个丈余高的香椿树去掰香椿，不料一脚踩空，从树上掉了下来，摔得不轻，疼痛难忍。大人急忙背回家中，又是送鬼叫魂，又是让喝小孩尿液，折腾了半天，好在没有伤筋动骨，很快恢复了正常。却在一生中留下了深刻的印记。多年来，每到山区游玩或郊外散步，看到香椿总是喜出望外，情不自已，总要採一点回家。如今家门口的香椿已经长成大树，每年吃香椿那是近水楼台，举手可得，香椿便成了家常菜，把焯过的香椿放进冰箱，冷冻保存，常年享用，四季有“椿”。

　　秀食可餐的香椿芽，她在大饱老百姓口福的同时，也飘香了不少诗情画意。许多文人墨客吟诵香椿的诗句，为我们传承美食文化留下了宝贵的遗产。唐代诗人牟融在《送徐浩》诗中就有“千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。知君此去情偏切，掌上椿萱雪满头”脍炙人口的佳句，被人们世代相传。元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的名作，寥寥数语，把儿童们春天在溪水边采摘香椿的欢乐情景跃然纸上，活灵活现，引人入胜。清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”近代名人康有为在品尝香椿后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。

　　春天里，桃花、梨花、杏花，争奇吐艳，给大自然带来的是花团锦簇，万紫千红。而香椿树天赋的异禀，何止捐枝赠叶的纾困，更具有与世无争的谦逊，朴实无华，从不与它们争艳，给人们带来的是缕缕清香和丝丝深情，成为人们舌尖上的佳肴，冬去春来，年复一年，生命不息，奉献不止。

　　民谚曰：“三月八，吃椿芽”作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿终于领略到春的气息。“雨前椿芽嫩无丝”，谷雨前夕，正是吃椿芽的时候。头茬香椿香气浓郁，香味悠远，吃过椿芽做的菜肴，其香气充盈于唇舌之间，令人口舌生津，颊齿生香。这种无与伦比的美味，仿佛是品尝春天的味道。正如姚东海先生描写的：“栉沐着绿野的风云，浸润了红尘的烟火，香椿显然深得春之主色调的精髓，贯通了春光主旋律的要义，内化为碧血赤心，外化作流丹浮翠——香椿树，以骨感得近似槁暴的形态孕育了活色生香的仙姿，用兼容并蓄的胸怀释放出与春俱进的合韵——枝芽乍发，便清丽了季节，津香了舌尖，晕染了心瓣。”眼前，红彤彤香椿芽正在欲开还闭，含羞带怯地冒出树尖，它鲜嫩而单纯，让人欲摘不忍，却又难敌诱惑，然而它毕竟是千百年来大自然留下来的恩物，是人们情有惟牵的绝佳美味，也是一种难以割舍的故土情缘，又怎么能轻易错过?说到这里，似乎已经闻到她的香味，也流下了贪谗的口水……