宋晓梅

　　汉中盛产稻米，以大米为主食的人，面食的确难以吃出多少花样来。但一碗热气腾腾的梆梆面，却能跨越山河远阔，历久弥香。

　　做一碗梆梆面，先在细瓷碗里放葱花、姜末、香醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精等调味品待用。再用温水和面，手工擀成薄而筋道的面片，切成细条。大骨熬汤，汤沸下面，料碗里挑一筷头洁白如凝脂的猪油，将沸汤舀一勺加入碗中，化开猪油，激香调料。再盛面入碗，汤宽、面薄，宛如莲花在水中央，故而有“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”之美赞。

　　“梆”是形声字。用木头敲打或敲打的声音。用“梆梆”二字为面冠名，形象地表明此面以木头敲打而成。

　　相传，刘邦受封汉王，率十万将士日夜兼程奔赴汉中，为消除项羽猜忌，火烧栈道以示无东归之心。抵达汉中时，众将士一路餐风宿露，早已疲惫不堪，饥渴难耐，急需支锅做饭。米饭炒菜较为费时，吃面条最为方便。人多量大，火夫一时擀不出面来，萧何安排将士们用长矛当面杖擀面，长矛杆碰撞在一起发出“砰砰梆梆”的声音，好不热闹。一阵忙活，一碗碗“汤滚热、面爽滑、味酸香”的酸汤面条做好，将士们连吃带喝，驱散了长途跋涉的一身疲惫，好不酣畅淋漓。饱餐过后，离乡的将士们心情不再低落酸楚。酸香油旺，滋味醇厚的面条不仅抚慰了饥肠，也安定了军心，刘邦率众在汉中安顿下来，大家心领神会称此面为梆梆面。

　　汉江奔流，稻渔丰肥，水草丰茂，刘邦十万大军粮草军需能完全供给。刘邦在此秣马厉兵，筑坛拜韩信为将，问计韩信。韩信一针见血地指出项羽“匹夫之勇”“妇人之仁”之劣势，献“还定三秦，东向争雄”之策，刘邦依计而行，攻略关中，定都长安。

　　梆梆面因飨军有功，且制作简单，在民间广为流传，成为了寻常百姓家的家常便饭。

　　旧时，在寒冬季节，人们常吃梆梆面来驱寒，于是有人夜晚挑担上市，以“敲梆”叫卖招徕客人，经营梆梆面遂成营生。夜色中，一阵长长的梆子敲打声由远而近，那声音徐缓、轻柔。随着面担挑子有节奏的“咯吱咯吱”声，只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮，照着一副担子，一头挑着锅灶，一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤，罐上架着碗筷、面条、调料。摊主一边招呼，一边把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，煮熟捞出，食客早在一边垂涎三尺。在生产力不发达的年代，吃一碗白面调猪油的梆梆面，是何等满足和奢华的享受了!

　　如今，梆梆面面馆遍布汉中大街小巷。走进一家店里，只见店主抓起案板上的面条，抛进小锅，眨眼间煮沸，拿竹笊篱捞到提前调好汁料的碗里，利落地浇上辣椒油，撒上香菜、小葱，顷刻面碗端至食客面前。老食客先是吹开滚热的红油喝汤，一碗酸、香、汪的梆梆面下肚，胃变得十分熨帖。

　　这一碗朴素的面条，是汉中人的味觉基因，也是滋长在汉中人基因里的性格，单纯朴实淳厚。