□付海贤

春回大地，故土上野菜应季而生。善于调剂生活的渭北高原上的庄户人家，在乡野就地取材，品味野菜的质朴和醇香。

荠菜

辛弃疾在《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜有“春天的第一道绿野食”之称。荠菜的吃法多种多样。洗干净的荠菜焯水、切碎，加上几种简单调料，经热菜油一泼，“嗞啦”一声，拌匀后，一盘翠绿爽口，营养丰富的凉拌荠菜就做好了。

在故里，荠菜还有一种独特的吃法，即把荠菜与面条下入锅中，烫软断生，捞入碗中，放入调料，一碗色香味美的荠菜面条就做好了。白的面条、绿的荠菜、红的油泼辣子拌在一起，荠菜的清香与面条的麦香融合，那是精典的“奶奶的味道”。荠菜不仅味美，还具有清热解毒、降血压等功能，很适合“三高”人食用。

龙柏芽

龙柏芽，学名白鹃梅。宋代诗人梅尧臣在《龙柏》中赞美龙柏芽：“花非龙香叶非柏，独窃二美夸芳蕤。”故土陈炉镇山岭上生长的是红柄白鹃梅，关于陈炉镇山野中龙柏树的来源，还有一个美丽的传说。很久很久以前，一位仙人路过此地，见土地贫瘠，干旱少雨，便用龙头形状的拐杖指了一下土地，结果满山遍地长出龙柏树。龙柏芽既可凉拌或炒食，也可晒成干菜。

清明前后，天气转暖，几场小雨飘过，山野上的龙柏树苏醒了，乡人们相约去陈炉镇的山野上，捋龙柏枝上带花骨朵的嫩芽。刚采摘的龙柏芽还不能直接食用，要用热水烫一遍，再攥干水分，放到盆里用山泉水浸泡24小时左右，去掉龙拍芽的苦涩味，就可凉拌食用了。晒干的龙柏芽，可与大肉或鸡蛋炒食，油而不腻，很是诱人。龙柏芽还是一味中药，能健脾开胃，养肝明目，可改善脾胃的虚弱引起的食欲不振，对眼睛干涩、水肿也有很好的辅助治疗作用。前几年，家乡的创客们立足本土，开拓创新，利用龙柏芽制成龙柏茶，结束了铜川不产茶的历史。

香椿

农谚说，雨前香椿嫩如丝。每年清明至谷雨之间，是吃香椿最好的时间。新长出来的香椿芽叶脉和叶片里红外青，红中夹青，青中带红。香椿的香，不同于蔬果，也不同于野菜。香椿的吃法多种多样，可凉拌拼盘，可鲜炒鸡蛋，可干炒腊肉。居家可上桌，宴请可上席，若是招待远道而来客人，更是一道特色的菜肴。然而，对于香椿这道野味，也有人难以接受，严重者别说食用了，闻到都会引发不适。

故土的野菜还有许多，我能叫出名字的还有灰灰菜、马齿菜、蒲公英、苜蓿、车前草和水艾草等等。野菜是美味的，在缺吃少穿的年代，是很受乡人们青睐的。但少不更事的我，那时执拗地认为是贫穷导致乡人吃不到正儿八经的蔬菜，不得已才吃野菜。现在，饱受“三高”困扰的我，才更懂得了野菜的价值与珍贵，也常忆起那能经常吃到野菜的日子。