北方人喜欢吃面食，在合阳农村，巧手的农妇不但可以做出长短、宽窄、薄厚、软硬各不相同的面条，还能做出馄饨、猴耳朵、麻食等形状各异好看又好吃的“细饭”。这些“细饭”中，尤以馄饨最受青睐，其民俗用途亦最为广泛。

　　合阳人所说的馄饨有两种。一种是用发面做成，上笼蒸熟，作为人际交往的礼品，比如祝贺新婚的贺婚馄饨，还有“龙凤馄饨”“坐娃娃馄饨”“老虎(或狮子、牛头、鹿头)馄饨”，都是合阳面花中的精品。另一种馄饨是用面片捏成的，它不像城里人说的那种方形面片中间抹一点馅子，对折一捏即可的馄饨，也与相邻韩城的馄饨样貌不同，是把擀薄的面片切成略长的梯形，在梯形的小头放上馅料，卷起，再将梯形大头的两个角捏在一起，样子极像昔日的小元宝，因之民间也有人称其为“锞锞”。馄饨象征浑全、圆满和幸福，又形似小元宝，所以在各种民俗活动中都唱了主角。

　　馄饨中包的馅料既有韭菜花、葱花、萝卜，亦有肉馅。如果是招待客人，馅料放得少，馄饨个儿小，合阳东南乡婚礼上招待新客人的馄饨甚至只有指头大小，还要有棱有角，小巧玲珑。如果是平时自家人吃，便把面片切大些，馅料也放得多，有的简直和饺子差不多了。

　　馄饨的吃法在合阳民间也有多种。可以在锅里清汤煮出来盛入碗中，调上盐醋和油泼韭菜花(葱花)辣椒吃，也可以浇上各种臊子，谓之“臊子馄饨”，还可以先把菜在锅里炒好，添足水烧开，再煮馄饨，俗称“连锅馄饨”。

　　婚俗是人生礼仪中的大礼，而馄饨以其美好的寓意在婚俗中的每一个环节都要出场亮相。当男女双方经媒人牵线，有了初步了解，没有原则性的分歧之时，便初步定下婚姻关系，在合阳农村称为“吃许口馄饨”。有时候也会发生意想不到的变化，如果吃饭时没端上来馄饨而是端上来一碗面条，这就表示人家(多是女方)用这种方式隐晦地告诉你这门亲事不行了，此时媒人不须多问，赶紧考虑自己如何下台，因此农村人指责那些说话不算话的人时便有了一句俗语：“你咋吃馄饨把面给端上来咧?”正式的订婚仪式叫“大吃馄饨”，不管酒菜多么丰富，最后的面食必须是馄饨。接下来的“送日子”“行礼”，吃饭时也都少不了馄饨。

　　在平时的喜庆之日，馄饨也以其美好的寓意频频亮相。孩子考上大学，被招工或参军，都是家中喜事，自然吃馄饨，以示庆贺。修建新房，立柱上梁，为老人做寿材，也是喜事，同时要用馄饨来招待贺喜的客人和亲朋。稀客登门，“有朋自远方来，不亦乐乎”，用馄饨来表达主人的欣喜之情，是欢迎之举。孩子过生日，十二岁以前，大人在吃早饭时会煮上两个鸡蛋;十二岁以后，便视为成人，除过早饭仍煮两个鸡蛋之外，晌午饭还得专门捏馄饨，祝福孩子健康成长。家中有人要出远门，在家度假的要返回单位，临行前也要吃一碗馄饨，预祝一路平安;家人出远门归来，为其接风的第一顿饭也要吃馄饨，欢庆团圆。

　　家中有事请人帮忙，或请泥工、木工做活，第一顿晌午饭也必须是馄饨，祈求事情进展顺利，合作愉快。而在活路结束时晌午饭则是吃面条，因此民间有“上工馄饨下工面”的俗谚。

　　合阳馄饨与一年的四时八节也结下不解之缘。农历正月初七是“人日”，合阳民间称为“人七日”，中午必吃馄饨，叫作“收心馄饨”，意思是春节期间玩了好几天，该收回游荡的心，考虑一下今年的农业生产和过日子的事了。农历十月初一是合阳民间的“鬼节”，要为逝去的亲人“送寒衣”，前一天晚上家家户户都要做“连锅馄饨”敬献祖先。

　　合阳民间还有“冬至馄饨腊八面”的风俗。冬至这天的晌午饭必须吃“连锅馄饨”，说是吃了冬至馄饨一冬不受冻，所以吃饭时大人都鼓励孩子多吃一点，碰到家中有人外出未归，还要留上几碗让他回来吃。

　　馄饨以其好看的外形，象征着富贵和吉祥，表达了农村人对幸福生活的向往和对亲人的祝愿，所以在种类繁多的民间饭食中，没有哪一种能像它那样用途广泛，无论是在喜庆节日还是在日常生活中都出尽了风头，其地位没有其他饭食可以替代，一直到现在还是如此。□史耀增