跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)农谚有曰：“霜降摘柿子，立冬打软枣。”霜降过后，火晶柿子成熟之时，古城西安就有了一种时令风味小吃——黄桂柿子饼。
黄桂柿子饼，是以正宗临潼火晶柿子和面制成的甜味食品，既可当零食，又可作宴席上的佳肴。西安卖黄桂柿子饼的摊点很多，其做法大致相同，尤以回民街制作的名气最大。从那里经过时，常可看到店铺门前火炉子上放着平底铁锅，锅底平、沿浅，就像煎锅贴一样，为的是让每一个柿子饼都受热均匀。其制作方法也不难，把去蒂剥皮后的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与小麦面粉和成软硬合适的面团，放在盆里饧上一会儿。待饧好之后，将面团搓成条，再揪成大小合适的面剂子，接着擀成面皮，像包包子那样包入用黄桂浆、豆沙或干果仁等制成的馅料，最后拍压成鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，等两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。
黄桂柿子饼色泽金黄，入口粘甜芳香。早在元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。
它的出现，据说跟闯王李自成有关。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口、抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，杀敌英勇，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师不断改进，最后成为如今的风味小吃，被誉为“关中名点”。
一方水土成就一方美食。麦面与火晶柿子，一个地上长，一个树上结，于适当的季节，二者巧妙结合，再佐以各种馅料，经过一代代人不断探索、精心烹制，诞生了黄桂柿子饼，才使得后人有了享受这道美食的口福。□马小江
责任编辑：白子璐
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