■张岩
   说起地软，它不仅唤醒了我肚里蛰伏已久的馋虫，也勾起了我对童年乡间生活的美好回忆。
　　地软是家乡一种不起眼的土菜。它是贴着泥土生长的一种低等原始物种，没有高贵的遗传身世，但却是真正的绿色健康美食。地软属菌类，就像木耳、蘑菇一样。只不过木耳长在树干上，而地软则长在草根下。
　　在我童年时，家乡因蔬菜品种单一且数量极少，为弥补蔬菜的紧缺，村上人家常以野菜、地软作为替代。
　　每逢雨后天晴是地软的生长旺盛期，村上的老少、妇女就倾巢而出了。大人们手拎着柳筐说笑着走在前面，小孩子也总是不甘示弱地拎着小柳筐尾随其后。不一会儿功夫，坡坎崖边都是人们弯腰拾地软的身影。那盛况，那情景，极有趣，极壮观。
　　那一簇簇、一朵朵、黑里透绿、铜钱大小的鲜地软，犹如用水浸泡过的木耳，水灵灵、嫩生生、粉绒绒地隐匿在草丛根部。地软非常柔软，紧贴着地皮。拾地软得小心翼翼扒开草丛用手去揽，否则再大的地软朵儿，也都会因马虎拣拾而弄成小碎块了。
　　地软拾回后，母亲先用凉水一遍遍地淘洗，再把其中的柴草树叶拣出去，最后再用净水洗几遍，直到洗得一尘不染就可以食用了。用它与豆腐等食材拌成馅来包包子或包饺子，有一种特殊的泥土的清香之气，味道真是好极了！
　　每当母亲蒸地软包子时，闻着锅里冒出沁人心脾的地软香，我就眼巴巴等到出笼的那一刻，顾不得烫手捏上一个，哧溜哧溜吹着冷气美滋滋地享受起来。那时候，地软包子在我心里可算得上是美味佳肴了。
　　为弥补冬日缺少蔬菜的短缺，母亲常会在雨季将捡回来的地软，淘洗干净晾晒后保存起来。到了冰天雪地的腊月天，只要拿出来用水一浸泡，无论凉拌、炒食、熘、烩或者烧汤等，都可以做出可口醇香的地软美味来。
　　地软富含多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的近二十倍，此外尚含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等营养成分。《本草纲目》记载：“地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。”现代医学研究，地踏菇味甘性寒，清热凉血，并可辅助降压。
　　如今，我已少有机会去拣地软了。地软包也只有旅游时，偶尔在“农家乐”的餐桌上才碰得到。可当年拣地软的情景，却影像般地常在我脑海中浮现；地软那略带泥土清香的味道，仍然留在我的舌苔上、留在我的记忆深处。