有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
    第一，北京的麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放些芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。或者可以适量加入蒜汁，还有杀菌作用。
    第二，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
    第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。而且，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
    第四，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没
    有放油，调拌的时候
    也可以按照顾客的
    要求减少放油量，总
    体来说，原料含脂肪
    少，热量比较低。相
    比之下，炒菜的时
    候，往往要经过滑
    油、烹炒、淋明油三
    个加油过程，而且顾
    客无法选择菜肴的
    放油量。
    食用麻辣烫，只
    要注意以下几点，就
    能在营养平衡方面
    达到较好的效果：
    ——新鲜蔬菜和
    肉丸、肠片、蛋类等
    的比例达到2：1，促
    进酸碱平衡。实际
    上，这一点很容易做
    到。
    ——增加食物品
    种，多选平时不常吃
    的蘑菇、海带、豆制
    品等食物。
    ——少放一点盐
    和味精，辣椒也要适
    量。
    ——用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
    ——放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。 （范志红）