跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344613)突如其来的新冠肺炎疫情使得我国各行各业停产停工近两个月，餐饮企业同样迅速按下“暂停键”。目前，随着各行各业的复工复产，餐饮企业是否顺利按下“重启键”，餐饮企业的疫后重生情况到底怎么样?记者走进几家餐饮企业进行深入了解……
“能够活下来是关键”
4月16日中午12时许，位于西安市雁塔区电子正街的川渝人家依然门庭冷落，除了服务员偶尔的说话声，别无声息。“疫情前，一般不到11点就开始有顾客，大家忙得乐呵，现在是闲得心慌。”川渝人家店长相维鸽一脸愁容。
记者了解到，自该店复工营业后，十天的营业额抵不上疫情前周六一天的营业额，每天只要开门营业就要付出8000多元的成本，加上为迎接春节囤购的几十万元的食材，损失非常惨重。
为了保障春节期间的需求，陕西竹园村食品科技股份有限公司(以下简称“竹园村食品公司”)在2019年10月份开始招聘临时员工，备货1000余万元，但是疫情的突然袭击，使得公司上下应对困难。
“2个月左右没有营业，餐饮企业面临最大的问题就是资金问题。”竹园村食品公司经理杨光说。他们公司需要每个月营业额在900万元左右，才能达到收支平衡，但是复工以来，3月份的营业收入为同比的27%，2月份基本无营收。预计今年再开20家门店的计划已经完全停止。
“房租高、物价高、人员成本高。”面临着“三高”，部分餐饮企业负责人表示现在不开业要比开业赔得少。“现在无法预估危机的最终影响，能够活下来是关键。”相维鸽不无担心。
而部分餐饮企业都面临着支付春节前供货商的货款、员工工资、房租租金等困境，两个月的停业让餐饮企业现金流断裂，恢复营业面临不少难题。
外卖促销优惠多 关键还是客流少
民以食为天，食以安为先。“虽然店里已经全面做好防控消杀工作，推出各种优惠产品，加大优惠力度，但是消费者出于对疫情的担忧，堂食顾客依然很少。”相维鸽说。
“疫情开始到至今复工，客流流失严重，店面客流量较之前严重下降，客流不到之前的三分之一。”西安卫国华餐饮管理有限公司工会主席姚亚军说。虽然他们公司保持之前的一切优惠代金券及套餐，并在此基础上增加1人套餐和2人套餐，增强了外卖的研发，对外卖产品进行重新梳理，在原有基础上对产品结构等方面进行了优化，但是对于餐饮这样的及时性行业，客流量才是关键。
疫情的大环境影响，大家都不敢消费，导致餐饮行业总体需求严重萎缩。多家餐饮企业负责人认为，尽管通过外部刺激消费，内部拓展销售渠道，包括在公众号开发线上商城，上线饿了么、美团等外卖平台，但是传统餐饮行业主要依赖堂食，虽然外卖量有所增加，但是基于堂食没有业务，依然带不来实质性转变。
实际上，外卖业务并不乐观。在疫情前，相维鸽管理的川渝人家店里每天接200余单，但是现在每天最多接80单。“疫情期间上线外卖平台的商家数量接近2019年全年商家数量的一半。蛋糕就那么大，分蛋糕的人多了，自然分的就少啦。”相维鸽说。
当被记者问到，可以通过转型做些其他畅销餐食时，相维鸽认为，如果做其他菜系，他们并不专业，一旦转型不成功，必然会对企业品牌造成负面影响。
政策虽是“及时雨” 恢复依旧有困难
据陕西省统计局数据显示，新冠肺炎疫情对餐饮消费的冲击明显，餐饮收入大幅下降。1-2月，全省限额以上单位实现餐饮收入21.57亿元，同比下降49.3%，低于上年同期62.1个百分点。
为缓解疫情对中小微企业的影响，陕西省政府及时出台《陕西省应对新冠肺炎疫情支持中小微企业稳定健康发展的若干措施》，包括有序推动复工复产、减轻税费负担、减免企业房租、实施援企稳岗政策、加大信贷支持、降低融资成本、强化担保支持等多项措施支持中小微企业稳定健康发展。
记者走访了解的几家餐饮企业均表示，政府出台的相关扶持政策虽然从一定程度上减轻了企业负担，但是不能从根本上解决企业难题，企业损失依旧严重。餐饮企业一般为轻资产企业，而且对于处于“小、散、弱”状态下的餐饮企业，存在经营规模小、缺乏担保物、管理不规范等问题，很难达到银行的融资条件，导致不少企业复工难。
餐饮行业又属于劳动密集型行业，目前多数餐饮企业面临着两难的局面。在目前情况下，如果留住员工，企业要支付工资，这是一笔很大的开支;如果裁员，将来疫情趋缓，可以正常营业的时候，可能就面临招工难、对新员工再培训等问题。
“为了既能留住员工，又能保障员工收入，我们与永辉、华润万家等超市合作，签订共享员工合作方案。”杨光介绍。公司采取员工自愿原则，但这也只能缓解部分员工生活压力，不能从本质上解决问题。
目前来看，餐饮企业虽然已经复工，但仍面临着疫后重生的诸多困难。经营者表示，要想恢复到疫情前的状态还需要一定的时间，只盼望疫情早点结束，一切恢复正常。 □本报记者 牟影影
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