这是享誉秦地的一道美食，它透着秦人简洁、干练的生活本性。特别在渭北，它堪与羊肉泡、肉夹馍等传统小吃齐名，而在经济实惠和方便上面它更占上风。记得上世纪90年代中期，我刚分配到王村煤矿井下队的那阵子，对这种产于当地的美食产生浓厚的兴趣（当时一碗踅面仅1元钱）。那时矿上仅有一条小街，街道两旁是砖砌的平房，零星分布着几家店铺，或卖吃食或卖百货，其中有一家不起眼的踅面店吸引着众多的矿工。
　　这是两扇不大的绿漆门脸，门脸上是两块玻璃的窗户，用红油漆在玻璃上写着硕大的两个字“踅面”。每到冬季，温暖的阳光从这扇窗透进去，落在一位坐在小凳的农妇身上，农妇胖胖的身材，棉衣上套着一件长长的蓝布围裙，一条绿色的围巾衬托着她红润的面庞，一双大眼睛流露出慈祥的光泽。她旁边是一口铁锅，在的炉火作用下，锅内沸汤滚滚，冒着白汽，让小屋暖意融融。在她的前面是一个用红格子地板革帖面的细长条案，条案下面是一溜七、八小方凳，小方凳上络绎不绝更替着前来吃踅面的客人，一拨又一拨……。农妇熟练地从近旁的木箱中抓起一把踅面投入翻滚的汤中，不消2分钟，用筷子抄进碗里，用小铁勺加入少许调料面、少许红油凝脂（固化的大油）、少许韭菜丁或葱末，浇上一小勺红红的辣椒油、一小勺鲜醋——一碗红辣、鲜香、爽嫩的踅面出锅了。挑一筷子踅面嚼在嘴里，荞麦所特有的软糯鲜香和关中人喜欢的辛辣酸爽的滋味充分融合，让人口齿留香，韵味无穷。
　　听本地人说，这一美食起源于秦末，主要由合阳坊镇的一带的农人创制，可以说是最早的快餐，善于用兵的汉将韩信很推崇这一食物，他利用秦地当时的主要的农作物——荞麦制作成便于储存、携带和烹制的食品——踅面，并利用这种食物烹制时烟雾小、军队食用快捷的特点迷惑了盘踞在黄河东岸的魏王豹（大的部队埋锅造饭烟雾较大），以迅雷不及掩耳之势渡过黄河消灭了魏王豹，立下了赫赫战功。
　　历史的长河滚滚向前，那些美好的传说故事湮没在历史的烟尘中。沧海桑田，不变的是留下的文化和传承，从这鲜香可口的踅面中，我们或许能嚼出一丝历史的味道。（澄合局电力中心）·张彦平·