发布日期：2015-02-16

　　暖锅，这是故乡人春节期间，饭桌上必不可少的一道煲仔菜肴。在故乡，它既是当家菜，也称地方小吃。陶制或铜制的锅体,在中间留有空心火筒，燃以木炭烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生！
　　小时候的记忆中，腊月里，母亲会提前把搁置了一年的暖锅拿出来，擦洗干净——那是一个陶制的锅体，圆形，通体黑色。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的空心火筒。锅膛内，炉齿上生炭火，因锅膛通风，炭火会越烧越旺,从而保证锅内的菜肴热乎。
　　年三十，母亲忙活着把暖锅里的火生着，一把蒲扇拿在手不停地扇着，顿时烟雾缭绕……除夕夜，一炉热气腾腾的暖锅端上桌，红红的火焰冒着，锅里的汤滋滋的响着，白花花的热气冒着。全家围坐在一起，其乐融融。亲人团聚，吃着、聊着，相互夹着菜，谈着工作的心酸，打拼的不易，更期盼着来年的美好。
　　故乡的暖锅用料全是家常菜，以切成菱形状的萝卜为主，配以白菜、豆芽、粉条、豆腐、肉丸子、红萝卜，再撒上葱花，绿色又环保。暖锅汤在故乡一般为鸡汤或猪肉汤，汤中配以枸杞、大枣，滋阴补肾，补气驱寒。再将豆腐块、粉条、白菜、蘑菇等煮在一起，放足调料，锅膛内加足炭火，好在一熬。其味清香四溢，鲜而不腻，吃在嘴里口齿留香，让人回味无穷，真是养生又养胃！
　　故乡的暖锅多在春节期间使用。一到正月,走亲访友，农家招待首选就是暖锅了，烤上一盘馍片，再配几道家常凉菜……数九寒天，亲朋好友一进门，全家齐上阵装暖锅，一炉暖锅，也融进了亲情。那个滋味那个场面，能不令人陶醉,令人难忘吗？
　　红红的对联贴上去，红红的灯笼挂起来。奔波一年了，故乡人只有到了这个季节，才可停歇下来，尽情地享受天伦之乐。门前雪花白，屋内锅子红，熬煮的味道随风飘远！春节招待亲朋好友，暖锅这一风味佳肴，必不可少。门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾地烧，那才算有年味！
　　□曹雪柏