发布日期：2014年04月30日

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　　若白
　　商州糊汤面，实在是商州人的一大创造，商州美食。
　　商州这块地方，汉唐时代被称为“名郡”。宋代文学家王元之诗云：“西接蓝田东武关，有唐名郡数商颜”。宋代以后由于远离国家政治中心，才渐次衰敝，不为外人关注。呵！此一时彼一时也。然而，我虽不敢自称见多识广，也算走过国内外不少地方，比较起来还是对商州最有情怀。因而常不无自豪地向人说：“此生有幸，生在商州”。还曾在多篇文章中描述：商州位于中国中部，是北方的南方，南方的北方；水分江河，地跨两域；四季分明，寒暑适宜；物产南北皆备，居民秦楚兼融；风物宜人，民俗多彩，着实可爱！
　　俗话说：“一方水土养一方人。”水土者气候物产之谓也。北地干旱少雨，盛产小麦；南国雨水充沛，多植水稻。因而北人嗜面食，南人嗜大米。商州地兼南北，山地广袤，素有“八山一水一分田”之称，所以五谷杂粮丰富多样，品类繁多。民食总是就地取材，因材制品，糊汤面作为城乡百姓的大众食品，便应地而生，其理自然。
　　说商州糊汤面为美食，绝非故为夸饰美誉。何谓美食之品？一是色香味之美，二是营养丰富美。商州糊汤面可谓二者兼备。
　　食材丰富多样是商州糊汤面的鲜明特色。它以玉米糁粉和面条面片为主料，面条面片可以是纯麦面，也可以是多种粮食混制的杂面。同时搭配以豆类制品如黄豆粒、豆腐条，洋芋丁或片及一定数量的野菜园蔬，再佐以或青或红的油泼辣椒，油炸葱花蒜苗调味，于是黄白青红五色俱全，鲜艳生香，诸味兼备，催人食欲。笔者也曾用过河南人湖北人的回锅面，其色香味实不可与商州糊汤面相比。有一位外地朋友问我商州糊汤面是什么味？我说君喝过西方的鸡尾酒、陕西凤香型西凤酒吗？只可体味难与君说。时下有一则广告词：“哇！就是这个味！”妙在其中矣！
　　再说商州糊汤面的营养丰富之美吧。因其食材、配料及调味品的多样，自然构成了其营养成分的多元，玉米含有对人心脑血管有益的成分，面粉则更是淀粉、蛋白质的富集物，多种配料富含氨基酸、食物纤维素及铁、锌、钙、镁、硒等诸多微量元素。因而，糊汤面毫无疑问是一品营养多元的复合型饭食。它与商州大烩菜、四川火锅一样，居家常食绝不会让你患上营养不良症。商州糊汤面名副其实的绿色饭食，养生之物！
　　现在不是时兴讲饮食文化么？商州糊汤面可是极具中华优秀传统文化的品格。它具有极大的包容性，食材多样，百味杂俎，兼容并包，多元共济，互相补益，综合平衡。观其性状，似粥非粥，似汤非汤；看着粗粝，入口柔和，咀嚼生香；吞咽爽利，入胃舒泰，老少咸宜，四季可食。其烹调制作，方便不繁，城乡家庭主妇均可无师自通。岂非天然美食，宁有疑乎？
　　商州糊汤面，堪比清纯的乡间少女，亦似丰腴温婉的商州农家少妇，可人哪！
　　笔者是伴着糊汤面长大的，至今仍是糊汤面的饕餮之徒，说来或让时尚君子见笑。不过相信随着人们生态意识的增强，饮食观念的更新，商州糊汤面不仅将登大雅之堂，或将成为人们争食的佳肴。