墓室壁画《野宴图》。

《托果盘侍女图》中的“酥山”。

新疆吐鲁番出土屏风画《弈棋仕女图》中一部分《托盏侍女图》。

长安是万邦来朝的政治中心，众商辐辏的经济中心，文明交融碰撞的文化中心，举世闻名的丝绸之路，不仅连接起欧亚大陆上的诸多文明，也连接起了各地的美食文化。今天，就来看看丝路上美味又有趣的饮食文化。

唐宫里寻找丝路美食印迹

早在唐代就有冰淇淋了，不过它的名字叫“酥山”。根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，而所谓“酥”，是一种乳制品，与我们今天的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族传入中原。

在唐代，还有一个非常著名的小吃——杏酪酥，它以杏仁为主，辅以桂花、果仁、果粒，白嫩鲜滑，清新味甘，有美容养颜、清热解暑的功效。

在唐代贞观时期，唐太宗有感于西域蔗糖干燥易储，食用方便，希望中国也能够生产出这样的糖，于是派人去印度学习制糖技术，成功制出了品质远胜于西域的冰糖。高宗时期，又学习了制作精沙粒糖技术，类似于现在的白砂糖。

在唐代最受推崇的国民肉食也是羊肉，从王公贵族到普通老百姓都喜爱食羊。唐人吃羊肉的方法很多，比如“炙羊肉”，类似于现在的“烤羊肉串”，还有蒸羊头、羊肉面条等。《清异录》中说武则天爱吃“冷修羊”，它类似今天的白切羊肉。

羊肉串最好的搭档“胡饼”当然不能少了，一口饼子一口肉，这可是流传千年的绝美吃法。唐代时期，胡饼就是当时上流社会和僧俗百姓普遍喜爱的食物，风靡全社会。日本和尚圆仁的《入唐求法巡行礼记》记唐文宗开成六年“立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然”。

风靡长安城的“进口”美食

唐代是一个食材非常丰富的时代，除了说到的糖、羊肉串、胡饼等从西域引进来的美食之外，凭借进贡体系和发达的交通网络，都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自西域的物产。比如高昌来的马奶葡萄、安南来的槟榔和香蕉、新罗来的松子、摩揭陀来的胡椒等异域珍馐。突厥人曾向唐太宗进贡过马奶葡萄，一串有两尺长，不过《旧唐书》说起唐太宗破了高昌，在今天的新疆吐鲁番一带，得到了高昌的葡萄。唐太宗亲自选定配方造酒，造出了八种不同的美酒，赐给臣下，长安人这才知道了葡萄酒的美味，唐诗所谓“葡萄美酒夜光杯”，是带有一点异域风情的。

唐代从波斯地区传到中国的食物，不止苜蓿和葡萄两种。比如有种东西叫“阿月浑子”，很雅致的一个名字，其实就是今天的“开心果”。现在凡是食材名字前带有“胡”字的，大都是汉唐时期自西域进入的。如胡椒、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）、胡萝卜、胡豆（蚕豆等）、胡麻（亚麻）等等，当然也有大葱、菠菜、西瓜、石榴、洋葱等这些不带“胡”字的。

可见，丝绸之路不仅仅是一条贸易路，更是一条美食路，来自西域的各类食材、调料成就了唐代美食的丰富多元和包罗万象，并对中原饮食的形成产生了重要的影响，而这种影响在今天依然保持着鲜活的生命力。

悠悠茶香通西域

交流是相互的，传入了这么多，当然也有不少由中国传了出去，仅就食物而言，从我国传出去的有桃、杏、梨、枇杷、荔枝等水果，还有水稻、茶叶等，最重要的食物就是“茶叶”了。

唐代以前，茶大多为上层贵族所享用；到了唐代，饮茶之风才扩散至民间，成了人们日常生活的一部分。在当时，人人饮茶成为社会风尚，正如《旧唐书·李玉传》中所提到的：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”

当时，不少城市已出现了专门卖茶的茶馆，还出现了专门用于饮茶的器具——茶盏。在唐代，茶具常被称为“茶碗（盌）”“茶瓯”。

茶叶最早传入西域的地区是吐鲁番。1972年出土于吐鲁番市阿斯塔那187号墓的屏风画《弈棋仕女图》，画面以弈棋贵妇为中心人物，围绕弈棋又有侍婢应候、儿童嬉戏等内容，反映了唐代西域女子充满闲情逸致的休闲娱乐生活。

20世纪50年代以来，在吐鲁番唐墓中出土了大量的彩绘木杯、陶杯，都是可以用于饮茶的器具。

朗朗神州，祚传千载。漫漫丝路，泽遗百代。如果说丝绸之路带来更多的是物种、原料或调料，而大唐回馈于世界的则是利用这些物种、原料或调料，创造出多姿多彩的唐代风味和特色美食，而这些美食正续写着这条探索之路、贸易之路、友谊之路、文明之路的新篇章。□王蓉静