当秋意染黄韩城的枝头，连绵的秋雨将古城的青石板路打湿，空气里满是微凉的水汽时，韩城人就知道，是时候让米面、杂面、剁面这几款杂粮面食登场了。它们以粗粮为骨，以匠心为魂，在秋日里吃出一身暖意，也吃出独属于韩城的烟火风情。

　　米面，是韩城人秋雨天餐桌上常有的“暖胃宝”。软糯裹着秋香，一碗熨贴肠胃。米面里藏着韩城人对美好生活的热爱。一把黄豆一把花生煮出火红的汤色，下入应季的白萝卜条、南瓜块、豆角节，再放一勺养胃的黄小米，洒入调料，小火慢熬，待菜熟米糊，下入韭叶面……起锅烧油炝入葱和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面之上，香味扑鼻。舀上一碗热气腾腾的米面，调上醋，趁热连吹带扒地吃完，胃里暖暖，身上暖暖，那叫一个舒坦。

　　杂面，顾名思义是两种或多种杂粮的融合，韩城人常用小麦、豆子、荞麦、高粱按比例混合和面，杂面嚼起来颇有韧性，是秋日里“扛饿又养人”的硬角色。做杂面时，和面要使足力气，醒面得耐住性子。百捶千揉把面团揉得光滑，杂面方能吃起来筋道，将面团擀成厚薄均匀的大面片，再切成细细的韭叶面。水开下锅，杂面在沸水里翻腾，捞出来时根根分明，带着五谷杂粮特有的醇厚香气。秋日吃杂面，标配是一碗用五花肉、黄花菜、木耳炖的臊子或是炒南瓜豆角子。热汤浇在杂面上，臊子的肉香、菜香渗进每一根面条里。就着酸菜，吸溜一口面，杂粮的粗粝感被汤汁柔化，却又保留着独特的嚼劲，像是把秋天的五谷丰登都吃进了肚里，踏实又满足。韩城老人常说，秋吃杂面，补的是“地气”，吃一碗，整个秋天都干劲十足。

　　剁面，是韩城面食里最具“烟火气”的存在，尤其到了秋天，来一碗剁面，那叫一个酣畅淋漓。它以玉米或荞面为主料掺入少量白面，和面时要加些盐，让面团更筋道。最具特色的是“剁”的过程：先用擀面杖将面团压平擀开，双手持略长的切面刀一手刀头一手刀尾，各持一方，举起剁下，咚、咚、咚，节奏铿锵，不一会儿，粗细均匀的面条就“跳”进了滚滚开水。这声响，在韩城的老街巷里，是秋日最热闹的食俗序曲。秋日的剁面，要配着油泼蒜蓉酱吃。酱是用韩城当地的柿子醋、香菜、葱花、红皮蒜油泼辣子调制而成的，酸得爽口，辣得过瘾。剁面捞入酱料中，面条筋道弹牙，酱香味刺激味蕾，一口下去，额头微微冒汗，浑身的毛孔都透着舒畅。秋雨天里，就着这碗剁面，韩城人能把日子过得热辣又有滋味。

　　在韩城的秋雨天，米面的软糯、杂面的厚重、剁面的酣畅，是杂粮与时节的完美契合。它们没有山珍海味的矜贵，却有着粗粮最本真的香气，更藏着韩城人对土地的眷恋、对时节的敬畏。一碗杂粮面下肚，不仅是味蕾的满足，更是韩城人在秋日里，对生活最质朴的热爱与期许。(吉娜)