任耀博

　　清末民国时期，咸阳榨油业生产规模庞大，行销地域广阔，是渭北清油贸易的重要集散地，带动了近代咸阳油料作物种植面积的扩大，促进了城乡榨油作坊的大量建立，提供了民间点灯照明用的燃料，对近代咸阳社会经济发展产生了深远影响。

　　榨油业的兴起

　　旧时的榨油业，是将油料作物加工榨取成食用油的传统行业。咸阳民间传统榨油业所榨之油，虽有菜油、棉油、芝麻油、花生油之分，但习惯都统称为清油。清油即今日常说的食用油，近代咸阳地区所产传统清油，主要以油菜籽、棉籽、芝麻、花生等为原料榨制而成。

　　咸阳地区农作物种植源远流长，油料作物的栽培种植，以及榨油业的兴起发展更是历史悠久。油菜是古代榨油业的重要原料，也是咸阳民间油料作物的主要来源。据记载，先秦时期渭河流域的先民就开始利用油菜。油菜在古代文献中称为“葑”，在《诗经·邶风·谷风》篇章中就出现了“采葑采菲”。“葑”在历史上也有不同叫法，如“蔓菁”，汉代称为“芸薹”，另有“胡菜”的别称。据《农政全书》记载，“胡菜，羌、陇、氐、胡等多种此菜，能历霜雪，故名。或云：塞外有地名云台戍，始种此菜，故名。一名油菜。”油菜是咸阳农村常见的油料植物，苗期嫩叶可作蔬菜，菜籽可榨油。

　　至于古代榨油工艺流程，从《王祯农书》相关记载似可管窥一二，“凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂、或辗碾令烂，上甑蒸过;理草为衣，贮之圈内，累积在槽，横用枋桯相拶;复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。”也就是说，榨油流程就是将原料经过蒸炒、破碎、蒸坯、包坨、压榨、沉淀、过滤等一系列工序，最终就能得到清油。该书还记载了榨油的两种方法，立式榨和卧式榨，“此横榨，谓之卧槽;立木为之者谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速”。

　　明清时期，咸阳的油菜种植业和榨油业已经较为发达，油菜成为咸阳的重要经济作物和油料作物。据《咸阳市志》记载，清末时期油菜种植面积日益扩大，菜油已经成为咸阳地区民间主要食用油之一，油菜也在咸阳油料作物中独占鳌头。除了油菜外，咸阳地区油料作物还有芝麻、棉籽、花生等，据三原县旧志记载，“脂麻，本草一名胡麻，可榨油，有黑白二色。”不过，芝麻的种植则没有形成规模，这也和咸阳地区的地理地貌相关，据清代《农言著实》所记，三原县“原上地不宜种芝麻，即种亦不大收成。兼之根大拔地，随后种田禾，即上粪亦不大好。”至于棉籽，即棉花的种子，在咸阳兴隆的棉花贸易影响下，境内的棉花种植面积比较广阔，所以咸阳不少地区食用棉籽油。《三原县志》记载，旧时该县食油以棉籽油为主。另外，咸阳部分地区所种植的花生、芝麻则多以干果销售，很少榨油。咸阳民间榨油以菜籽油、棉籽油为主，芝麻油、花生油产量相对较少。

　　榨油业的发展

　　随着咸阳榨油业的快速发展，民间出现了数量众多的榨油作坊，所产清油逐渐成为畅销商品。咸阳作为渭北规模最大的榨油重镇，其油料来源以菜籽、棉籽为主，这些菜籽来源于兴平、武功、醴泉(今礼泉县)等地，棉籽则来源于咸阳、泾阳等地。咸阳榨油业产出的清油，销售范围非常广阔，行销咸阳、西安等地，甚至出省销往山西。由于清油产量巨大，运输往来频繁，因此清政府设置“咸醴局”专门征收清油运输费。由此可见，以咸阳为中心的清油贸易已经成为关中的重要税收来源之一。需要提及的是，旧时的西安地区，包括长安、咸宁等县，所需清油也来自咸阳，民间流传“西安地基驮不起油梁”的说法，所以西安的油店寥寥无几。

　　咸阳地区榨油业发展历史悠久，与咸阳古城息息相关。明初，咸阳县城还在杜邮亭一带，这时由晋商出资建立的“新兴公油店”即在渭水驿开办，不久咸阳县城迁到如今的老城区一带，因此咸阳县民间便流传着“先有新兴店，后有咸阳县”的说法。该店遗址在今东明街。据《咸阳市渭城区志》记载，新兴油店是土法榨油，年产五万斤清油。同时，该店的经营规模和开办历史也是咸阳之最。除了该店以外，民国时期咸阳县知名油店，还有兴顺油店、义胜油店、新盛油店等。咸阳油店，以客商经营居多，客商之中又以晋商居多。

　　自清代起，渭北便形成了以咸阳为中心的清油集散地，咸阳各地所榨的清油除自给外，大量外销。每年经咸阳转销山西的清油达千万斤以上，这得益于咸阳得天独厚的水路便利条件和广阔的油料种植面积，以及遍布全境的从事榨油的油坊和油店。据《咸阳市志》记载，咸阳的清油是沿渭水而下运往山西、河南和江淮诸地，咸阳古渡便是最重要的转运之地。旧时，油坊多设于农村，以榨油为主;油店则位于县城，除自产自销外，兼营转售、代客收购，经营范围广，服务对象遍及县境内外。这些油坊、油店，基本是前店后厂的传统作坊模式，仍是传统的作坊生产方式，所不同的是资金实力的强弱与经营规模的大小。

　　近代咸阳民间手工榨油业的发展并非一帆风顺，深受机器榨油工业的市场冲击。杨虎城将军在咸阳创办的裕农油厂，以机器生产加工油料，其生产效率和产量都远高于传统手工榨油。不过，裕农油厂对传统榨油业的生产销售市场虽有影响，但难以占据清油市场，因此民间市场还是存在着众多的油坊和油店。近代以来，咸阳民间所食用的菜油和棉籽油，原料主要通过下乡收购，采取“以油兑料”的交易方式，按菜籽、棉籽与成品油的固定比例进行折算。

　　榨油业与照明

　　油料种植是咸阳农业发展的重要组成部分，而榨油业则是近代咸阳经济发展中不可或缺的基础行业。清末至民国时期，咸阳榨油业相关行业门类较多。榨油业的相关行业涵盖油料种植业、榨油加工业和油品销售业等，各门类又可细分为若干分支。以销售业为例，其下便包括菜油、棉籽油、芝麻油等不同品类，每种清油又与不同地区的种植农户、加工作坊、经销商户息息相关。

　　在经营规模方面，近代咸阳榨油业较为庞大繁杂，清油也是贸易往来中的大宗货物。之所以清油的贸易量巨大，是因为民间市场对清油的需求旺盛，所购之油不只是为了食用，还用于点灯照明。据《长武县志》记载，长武县“广种菜籽，多用于榨油食用，还供点灯照明”。另据《咸阳市渭城区志》记载，民国及以前，民间一直沿用油灯照明。同时据《乾县志》记载，乾县城乡居民历来以棉油、菜油等照明为主。实际上，近代咸阳民间的照明用油，对清油的需求和消耗是难以估量的。

　　中华人民共和国成立后，咸阳地区榨油业发展较快。政府通过提高油菜籽收购价格，鼓励农民扩大油菜种植面积，同时推广引进新品种，提高油菜产量，榨油产量也随之提高。随着社会主义建设和公私合营运动的开展，农副产品进入了机械化加工时期，榨油业也开始普及机械化生产加工。经过数十年发展，现代化榨油厂的规模化发展，榨油技术的更新换代，油料作物新品种的应用，食用油的消费市场更加向高质量发展，榨油业由此也跨入了新时代。