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2022-07-05 14:01:16来源:陕工网—陕西工人报
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西安稠酒与陕北米酒,都是陕西饮品中的佼佼者,都很有内涵、很有历史,也很有名气。

西安稠酒,历史悠久、名头很响。有文献记载的酿造史,肯定在唐朝以前,而在大唐尤为兴盛。当年的“贵妃醉酒”“李白斗酒诗百篇”等,可能就是饮的这种酒。这种酒用糯米酿制,酒精度也就15度左右,如果饮到迷醉的状态,应该是喝了不少。不过这种酒确实质地细腻、入口绵润、口感香甜,但凡饮者,忍不住就会多喝,刚喝下去感觉很温柔,但越是低度酒越是后劲大,等酒劲散发的时候,饮者往往还不自知,但已经无法自控了。不过话说回来,这种诱惑力很强、表面又很具有“欺骗性”的酒,真的喝多了问题也不太大,断不会有后世的高度蒸馏酒的劲头,所以贵妃还能唱出“海岛冰轮初转腾”、李白还能“醉草吓蛮书”。当然,这种被郭沫若先生称道“不是酒、胜似酒”的酒,也是柔中带刚的,不然贵为皇妃的杨玉环也不会失态,诗仙李白也不会狂妄到让高力士脱靴的。

西安民间饮用稠酒也很盛行,家庭朋友聚餐,善饮或不胜酒力的人对稠酒都能接受。西安稠酒到现在也是节日里馈赠的名贵特产,许多人会把它当礼物送给亲朋好友。在这样的消费态势下,西安稠酒一直在有一定规模的生产,并且随着现代生产技术的提升,加之注重传统,所以稠酒的品质一直很稳定。

西安稠酒很多时候被称作“黄桂稠酒”,那是在稠酒中加入了黄桂。“黄桂稠酒”色泽白中微黄、质地细腻绵密、米香桂香相融、味道微甜甘爽,是一款文人雅士和贩夫走卒、豪爽汉子和矜持淑女都能接受的饮品。

陕北米酒,应该就是“滚滚的米酒捧给亲人喝,依儿呀那么依儿呀”那个脍炙人口的信天游里唱到的酒。陕北出产优质小米类谷物,这其中品种很多,可以细分为多个类型。尤其是其中的“糜子”,也就是稷、黍,是“五谷”中重要的一员。糜子磨去皮后称黄米、黄小米,其中又分软糜子、硬糜子,用糜子酿酒、做糕,是陕北人赋予这一植物的美好用途。

北宋范仲淹曾任陕西经略副使兼延州知州,这位“先天下之忧而忧”的政治家、文学家,在此期间曾有词《渔家傲》:“塞下秋来风景异,衡阳雁去无留意。四面边声连角起,千嶂里,长烟落日孤城闭。浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计。羌管悠悠霜满地,人不寐,将军白发征夫泪。”其中的“浊酒”当是陕北米酒。

米酒,也被当地人称作“甜酒”“稠酒”“浊酒”等。但主流叫法一直是“米酒”,也许是为了与已经约定成俗的“西安稠酒”区别,陕北米酒很少有“稠酒”的叫法。

陕北米酒,色泽是小米般金黄,气味是小米芳香,口味与稠酒有异曲同工之妙。但有别于西安稠酒的是,由于小米与大米质地及体积的不同,所以米酒的过滤不如稠酒彻底,这也就使得米酒的口感不是非常顺滑,但在这不顺滑中又似乎可以咀嚼到小米的糯香,也是乐事。

相对而言,米酒在陕北的市场更广一些,但凡宴席欢聚,总能看到它的身影。一碗黄米米酒、一盘黄米糕,如果再能来一个糜子做的“黄馍馍”,则就是一餐“黄小米”的盛宴,黄土高坡的亲切质朴也会扑面而来。□草青

 

西安稠酒。




责任编辑:白子璐

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