跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344613)秦巴山川的四月，雨过天晴的日子爽快，天蓝云白，没有杂质，这样的天气适合出外与友人交流。心想事来，周六就有爱好音乐的朋友邀请去他家中一聚。
宴席的“大师傅”是张先生的夫人凌女士。却见圆桌转盘席案上已经摆好了凉菜盘。这凉菜盘每个盘子都不大，精致的小盘，菜盘里摆放的各种菜肴却十分讲究。这些凉盘有，红盘：热乎乎的血粑粑一盘、红灿灿的自制香肠一盘、褐色的自制猪小肠一盘、鸡小肠一盘；白盘：乳黄色的自制豆腐干一盘、豆芽一盘、灰灰菜（本地产野菜）一盘。
张先生用公筷给大家夹菜，首先介绍血粑粑：这个血粑粑完全是自己家人做的，尝尝口味绝对不同。血粑粑是当地一道凉菜，外地人第一次是看不惯这道菜的品相的，因为它未做熟之前是一块馒头样的东西，表皮颜色呈黑褐色，看上去像一块煤块。它是在农村杀过年猪的时候，把猪血收集，再与切碎的豆腐、肉末搅拌在一起，揉挤成一团，而后烟熏干燥。吃的时候将其煮熟，而后切成片，就可以看到每片里面的色彩，其实是红白相间，有点像火腿切成的片。
这道菜客人当然有理由怀疑它的干净卫生程度，比如豆腐是否变酸、猪血是否健康、肉末是否肥瘦份额合适、烟熏是否恰到好处。所以，很多人做血粑粑是要亲自选料的。他又给我们介绍鸡小肠、猪小肠的卷片，说鸡小肠是最不容易洗干净的。严格地说，这种食品的健康程度也是令人怀疑的，但是吃到嘴里的口感不错。关于这些食物的发现和存在理由，多年前，我在考察秦巴山区山民的饮食习惯时，就发现：从前这里的山民因为土地少，粮食不能自给，就千方百计去秦岭巴山中寻找山野中可以代替粮食的野生动植物，并找出各种食物之间的搭配方法。这些食物，我是相信生活在这块地域里的人已经代代相传，吃了几百年、上千年了。
不久，厨房的“大师傅”——张先生的夫人开始上热菜。上了一盘干鸡块。张先生说这道干鸡乃是风干鸡，鸡还是土鸡，绵香回味，很有嚼头，味道不同一般鸡块。上了一盘小鱼。汉江小鱼有多种，其中多是小河里的小鱼，长不大，纯生态。这小鱼先炸，而后下锅煮烩，一般是酥香，今天这道小鱼是软香，是放了茴香烩的。上了一道蒸菜，是一盆汤菜，俗称“蒸盆子”。表面覆盖用鸡蛋皮包做的黄色的饺子，下面还有本地竹笋、猪蹄等，笋子非常脆。上好的蒸盆是用蒸笼蒸熟，而不是用锅炖出来的，故蒸盆汤清纯。上了一道汤菜，清汤里面煮菠菜。张先生说这道汤菜也很特别，是用本地鲫鱼先炖汤，炖好后，将鲫鱼捞出，只用汤，而后放入菠菜，只喝鱼汤，鲜得不得了。上了一道排骨。不是油炸的，不肥不腻。上了豆芽炒酸菜。豆芽是本地豆芽，酸菜是本地酸菜，味道爽口，是下饭菜。后面上蒸碗。一道蒸肉，一道蒸汤。上了豆腐乳，当地叫“红豆腐”。一小碗分两种，一种是当年做的，一种是去年做的。颜色不同，味道有别。米饭是豌豆荚米饭。就是把豌豆荚和米混合在一起煮，米饭有豌豆荚的清香。
很久没有吃过这样一桌自第一道菜到最后一道菜都是按照当地最传统的做菜方法制作的宴席了，而且每一道菜都做得那么细致，那么认真，那么考究。
一道传统的宴席让我看到，爱好生活的人不分职业，都会去热爱生活的方方面面。今天的宴席是纯正的陕南地方宴席，其纯正的程度让人联想到一个地方传统的“乡愁”到底会不会轻易消失的问题。我认为不会一下全部消失，而且以饮食为主的传统厨艺更是不容易消失的，总会有一些爱好烹饪的人原汁原味地去传承，去制作最精美的传统宴席，并且热爱生活，乐此不疲。
□胡树勇
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