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2019-02-20 16:11:55来源:陕工网——陕西工人报
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过年,是华夏儿女最盛大的节日,利用过年时间享受美味佳肴,招待亲朋好友,过个祥和快乐之年。油炸麻叶是人们传统的年节零食和馈赠亲朋好友的礼品。

“麻叶酥,麻叶甜;想吃麻叶到过年。”母亲制作油炸麻叶常在腊月二十八前后,此时已大扫完房屋内外的卫生,准备发面蒸馍时进行。母亲洗手挽袖,给面盆倒面加水、加鸡蛋,根据口味适量添加白糖、盐或调和面等调味品。然后和面揉面成团,再擀成薄面状用刀切成小四方块,取两块摞上对齐用刀划一竖口,再将两侧用手从竖口处拽出即可成为双层麻叶。也有的人图简单省事,用刀将薄面切成菱形(斜十面)直接入锅油炸成单片麻叶。此外,为了增加品类显示手艺,母亲同时还会做些馓子、小油饼等食品……

母亲在面案上精心制作麻叶的同时,父亲会坐在灶火前生火热锅烧油,协同母亲共同油炸麻叶。由于房屋较小、烟火排出不畅,父母亲的油炸麻叶是在烟火缭绕的屋内艰难做成的。父亲拉着风箱掌握火大火小,母亲掌握着油温。油温过热,炸出的麻叶会焦糊;油温过凉,炸出的麻叶色泽呈淡淡的黄白色且油炸时间过长。只有油温适中,炸出的麻叶呈金黄色,膨松酥脆香甜可口……

油炸麻叶吸引了我贪食的眼球,金黄酥脆的麻叶极具诱惑力,口水一直往肚里咽。父亲低头专注烧火,母亲用筷子翻转麻叶,趁二老不注意,我迅速在盆内偷拿一块冒着热气滴着油的麻叶,烫得我左右手来回捣腾,不待温凉便放嘴里先吃,以饱口福。

烧火、油炸、捞出,控油然后小心放入干净的搪瓷盆内。伴随着四处飘散的油烟,刚出锅炸出麻叶的油香散发出浓浓的年味。

过年盛情招待客人后,母亲会端上一盘麻叶,让围坐在一起的亲朋边拉家常、边品尝金黄酥脆带甜味的麻叶。下午,亲朋好友回家,回礼时父母亲总要包上麻叶、蛋蛋馍或枣山馍等让其带回家,以表对亲戚的深情厚意。

光阴荏苒,望云思亲。如今过年,再也吃不到父母亲做的油炸麻叶,享受不到与父母亲的天伦之乐,油炸麻叶浓缩出的深情厚爱只能珍藏心里,父母的养育之恩终生难忘。

“麻叶酥,麻叶甜;想吃麻叶到过年。”

□每小平

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